KUTIA czyli świąteczny deser z makiem

KUTIA to tradycyjna potrawa kuchni białoruskiej, ukraińskiej, rosyjskiej, litewskiej i dawnej polskiej kuchni kresowej. Ten słodki deser robiony przeważnie z obtłuczonej pszenicy, miodu, maku i bakalii, był i jest, jedną z 12 potraw tradycyjnie wchodzących w skład wschodniosłowiańskiej wieczerzy wigilijnej. 

Ja generalnie, potrawy z makiem lubię, ale dodawać do nich pszenicę czy pęczak...cóż...brzmiało to ciut dziwnie. Tym bardziej, że w moim rodzinnym domu raczej sernik królował (robiony przez mego tatę), deskowiec (robiony przez moją mamę), a z makiem to jedynie pojawiał się kupny makowiec. 

Ale w tym roku (raz kozie śmierć) będzie kutia. I wiecie co? Jak już powstała...to nie wyobrażam sobie, żeby jej na tegorocznej Wigilii nie było :) 

Pierwsza moja kutia powstała z kaszy pęczak. Niestety nie miałam łuskanej pszenicy (niełuskaną należy moczyć przez kilka godzin w wodzie, a następnie utłuc, by usunąć łuski). 

Poniżej podaję dwa przepisy na ten niesamowity deser.  

KUTIA ze zdjęcia 

* 2 szklanki pęczaku 

* szklanka miodu (płynnego) 

* szklanka rodzynek 

* 2 szklanki maku 

* 1,5 szklanki orzechów włoskich 

* 4 łyżki migdałów w płatkach 

* Pęczak ugotować w wodzie. Odcedzić. Zostawić do ostygnięcia. 

* Zalać mak wodą i moczyć minimum 2 godziny (leniwi mogą skorzystać z gotowej masy maskowej ;) ), następnie gotować ok 30 min, odcedzić i zmielić dwukrotnie na małym sitku. 

* Rodzynki również należy zalać wodą i moczyć tak jak mak około 2 godzin. 

* Orzechy kruszymy na mniejsze kawałki i prażymy na patelni, by wydobyć z nich aromat, a także, by łatwiej można było usunąć brązową, gorzką skórkę. W tym celu uprażone orzechy zawijamy w lnianą ściereczkę i "przecieramy".  

* Wszystkie przygotowane składniki połączyć ze sobą i starannie wymieszać. Na wierzchu warto posypać uprażonymi płatkami migdałów. 

* Powinno się wstawić na kilka godzin do lodówki, chociaż mi bardzo smakowała wersja na ciepło ;) 

* Do kutii można także dodać jeszcze figi i daktyle.  

I jeszcze przepis na KUTIĘ PODLASKĄ z książki "Zapomniana kuchnia polskich kresów". 

* 1 szklanka pęczaku z jęczmienia lub pszenicy 

* 3/4 szklanki maku 

* 1/2 szklanka cukru 

* 4 łyżki miodu 

* 5 dag rodzynek 

* 5 dag orzechów 

* 5 dag skórki pomarańczowej gotowanej w syropie

* 3/4 szklanki śmietany 

Mak zalać 2 szklankami wrzącej wody, zagotować i pozostawić na kilka godzin. Dokładnie odcedzić. Osączony dwukrotnie zemleć w maszynce z drobnym sitkiem, do drugiego mielenia dodając cukier. 

Kaszę dokładnie kilka razy umyć, zalać wodą, ugotować do miękkości. Wystudzić. Połączyć z makiem i bakaliami. Dodać miodu i śmietany.  

Smacznego :)